Зелени рецепти: Как да си направите собствено сирене



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

На първата вноска в нашата серия Зелени рецепти, Сара Кларк ви показва как да си направите собствено сирене.

Наистина ви трябват само три неща, за да направите обикновено прясно сирене: мляко, топлина и киселина. Трябва да се спазват някои правила и някои кухненски пособия, които ще улеснят нещата, но в крайна сметка се свежда до тези три неща.

Млякото

Много е важно да не се опитвате да правите сирене с ултрапастьоризирано мляко. Освен това, всяко мляко ще направи. Бихте могли да използвате и млякото от кози или овце, ако те са на разположение; наскоро готвачът в Ню Йорк разкри, че експериментира със сирене, приготвено от кърмата на жена му!

Рецептата

Изсипете галон мляко в голям съд, вида, който обикновено използвате за приготвяне на голяма партида тестени изделия. Загрейте този съд с мляко над горелка, докато достигне точката на кипене. Други рецепти ще определят различни температури, но използването на термометър не е важно - нашите предци са правили сирене от хиляди години без причудливи електронни приспособления и така можете и вие.

Когато млякото достигне до къс, време е да добавите киселината си Двете най-популярни киселини за домашни сирене са лимонов сок и бял оцет. Докато ги използвате в правилното съотношение към количеството мляко, което кипи на вашата печка, наистина не можете да сбъркате.

Използвайте супена лъжица оцет или лимонов сок за всяка кварт мляко; така че към вашият кипящ галон мляко добавете четири супени лъжици от избраната от вас киселина. Разбъркайте достатъчно, за да го смесите, след което изключете котлона. Скоро млякото ще започне да се извива: ще видите твърди парченца извара, плаващи в останалата жълтеникава течност, наречена суроватка. Оставете изварата и суроватката да се охладят, докато можете да боравите с тенджерата и нейното съдържание лесно, без да се изгорите сами.

Междувременно извадете гевгир, прореза с лъжица и някакъв плат или хартиени кърпи. Можете да си купите тензух в супермаркетите, но чаена кърпа, бандана или няколко слоя хартиени кърпи, поставени внимателно вътре в гевгира, ще работят еднакво добре. Когато изварата и суроватката са достатъчно хладни, използвайте нарязаната лъжица, за да премахнете най-големите извара. След това изсипете останалата суроватка и малки извара през подплатения с кърпа гевгир. Това, което остава в гевгира, е сиренето!

Ако сте гладни, можете да спрете тук. Полученото меко сирене има вкусен хапван обикновен с поръсване на морска сол и зехтин или капка мед, ако имате сладки зъби.

Можете също така да увиете сиренето в кърпа (хартиените кърпи вероятно няма да работят) и го закачете над мивката, за да източите повече суроватка. След около 15 минути сиренето ще получи консистенцията на добра рикота, която можете да използвате за приготвяне на лазаня, пълнени тестени изделия или блатове.

Защо да си направите собствено сирене

Домашната рикота е далеч по-добра от братовчедката си в супермаркета, тъй като последната се пълни с консерванти и стабилизатори, за да удължи срока на годност и да улесни транспортирането. Седейки на рафт в млечната пътека, рикотата става нежна и зърнеста. Това е най-добрата причина да си направите собствено сирене у дома - свежите сирена са много по-добри, когато всъщност са пресни и не са изкуствено консервирани месеци в пластмасова вана.

Paneer Chilly - снимка от dainee

Продължаването на изцеждането на сиренето предлага безкрайни възможности. Оставено да виси за няколко часа, сиренето ще бъде малко по-твърдо, с консистенция за разнасяне като chevre. Това е чудесно намазване на филийка тост или добавено към сандвич. Ако оставите сиренето да виси за една нощ, ще останете с паниер или Queso blanco, който е перфектен в къри или използван като пълнеж за enchiladas. Можете дори да го разсолите за няколко дни в хладилника, за да направите фета.

Общност връзка

Ако искате да споделите Зелена рецепта, изпратете имейл Неа [в] matadornetwork [точка] COM с твоето парче.


Гледай видеото: Спанак с яйца. Spinach with eggs


Предишна Статия

Гонзо Пътешественик: по стъпките на Индиана Джоунс

Следваща Статия

Сега качване на борда: Защо летището е метафора за живота